LA FIEBRE DEL ORO LÍQUIDO

En España, siempre hemos conocido este producto y nos hemos aprovechado de las propiedades de las que goza, pero hasta hace poco el resto del mundo no conocía este producto, por lo que ahora que lo conocen, también quieren tenerlo en sus cocinas.

Pero a pesar de ello, ¿conocemos realmente este producto?

En primer lugar, debemos saber cual es la diferencia entre Aceite de Oliva Virgen,  Aceite de Oliva Virgen Extra, Aceite de Oliva y Aceite de Orujo.

-          A.O.V.E.: sinónimo de calidad, es aquel que conserva intactas todas sus características sensoriales y propiedades para la salud. Se puede considerar zumo de aceitunas sin aditivos ni conservantes, ha de tener una acidez menor de 0,8% y presentar unas características sensoriales agradables e identificables.

-        Aceite de Oliva Virgen: sigue siendo zumo de aceitunas sin aditivos ni conservantes, pero presenta algún defecto sensorial por mínimo que sea. Su acidez ha de ser menor del 2%.

-          Aceite de oliva: ya no tiene la consideración de Virgen es un aceite de menor calidad al ser el resultado de mezcla de aceites refinados y aceites vírgenes. Parte de esta mezcla se obtiene de refinar Aceite de Oliva Virgen con acidez mayor al 2% por lo que el Aceite de Oliva no es zumo de aceituna. Aun así es apto para el consumo y debe tener un grado de acidez no superior al 1%

-          Aceite de orujo de oliva: es el aceite de consumo de menor calidad apto para el consumo. Este aceite no puede ser considerado de Oliva ya que es el resultado de la mezcla de Aceite de Orujo refinado con Aceite de Oliva Virgen. Debe tener un grado de acidez no superior al 1%.

Una vez que hemos visto las diferencias entre los tipos de aceite, vamos a ver como los podemos clasificar y, de algún modo, que variedad es la que debemos elegir para cada ocasión.

Los aceites pueden clasificarse por su variedad, calidad, grado de acidez, métodos de extracción y características sensoriales (sabor, olor y color).

COUPAGE: mezclan distintas variedades de aceituna en su elaboración, obteniendo un magnífico equilibrio de sabores.

MONOVARIETALES: elaborados con un único tipo de aceituna, dentro de esta variedad podemos encontrar:

Arbequina: sus aromas sutiles y delicados casan bien con productos como los pescados y los mariscos y con ensaladas de frutas.

-       Cornicabra: su aroma a hierbas frescas y ligero picor potencian el sabor de carnes.

Destaca por sus aromas a manzana y fruta fresca, y su picor ligero.

-        Hojiblanca: especial para pescados azules y carpaccios ya sea de carne o pescados.

-        Picual: apropiado para jamones, cenizas, embutidos y quesos.

Explicado esto, vamos a ver porque se ha convertidos en uno de los productos más característicos de la dieta mediterránea y con más propiedades beneficiosas para la salud, lo que ha hecho que el aceite de oliva adquiera una gran importancia, no solo en el mercado Español, sino también en los del resto del mundo.

Uno de los grandes momentos de este producto, fue en la prestigiosa conferencia Healthy Kitches, Healthy Lives. Organizada por la Universidad de Harvard y el Instituto Culinario de América, donde según datos extraídos del diario abc, el aceite de Oliva Español fue el gran protagonista, debido a los increíbles beneficios que aporta a la salud cardiovascular.

Según datos extraídos de la misma fuente, este hecho ha desplazado el aceite de oliva Italiano en beneficio del Español, en el mercado Estadounidense, donde se importó el año pasado 130 mil toneladas de Aceite.

Además según una  investigación de la Universidad de Córdoba (UCO) en el Instituto Maimónides de Investigación Biomédica de Córdoba (IMIBIC) y el Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba ha permitido conocer nuevos efectos del aceite de oliva virgen en el organismo de pacientes con síndrome metabólico.

Como no podría ser de otra manera, el Aceite de Oliva, se ha convertido en uno de los sectores que más exporta en España, en el gráfico que podemos ver a continuación, nos da una idea de los datos que barajamos en este mercado.

Como podemos ver la producción y exportación van cogidos de la mano, experimentando fluctuaciones en los mismos periodos.

Por otro lado, hay que resaltar el dato que nos muestran las importaciones, dejando claro que el mercado Español, se abastece de forma casi autónoma. el cual también ha variado con el resto de variables, pero con un comportamiento mucho más estable.

Gráfico 1

Fuente: AICA

Ya hemos visto la importancia que tiene el Aceite de Oliva Español fuera de nuestras fronteras, pero ¿qué países son los principales receptores de este producto?.

Como podemos ver en el gráfico la mayor parte de la exportación que realiza España, se realiza a países vecinos, como son Italia con un 40%, Portugal con un 11%, Francia con un 10%, entre otros, cabe destacar la importancia que tiene el mercado Estadounidense con un 9%, que como ya habíamos mencionado con anterioridad, es uno de los principales países importadores de Aceite de Oliva desde España.

Gráfico 2: Peso y distribución de los países importadores de Aceite de Oliva Español.

Fuente: Ministerio de Agricultura Alimentación y Medio Ambiente.

España ocupa el primer lugar en el ranking de países productores de Aceite de Oliva, con 50% del aceite que es consumido en todo el mundo, un dato preocupante para nuestro mercado, es que, solo el 22% de esa parte es Aceite de Oliva Virgen Extra.

El segundo lugar, en cuanto a producción, lo ocupa Italia, con un 15% del total del mercado mundial, Italia por su parte, tiene fama de tener un Aceite de Oliva de extrema calidad, por lo que sí hablamos de exportación, España e Italia, se reparten casi por completo el mercado mundial, además de ser uno de los principales países de destinos de las exportaciones Españolas.

Cabe mencionar a Grecia, que compite a poca distancia de Italia, con un 8% de la producción mundial de Aceite, pero debido a que es el país en el que más Aceite de Oliva se consume, no hay mucho margen para la exportación.

Gráfico 3. Países productores de Aceite de Oliva

Fuente:Consejo Oleícola Internacional

Por último, como hemos visto en el grafico 1, tanto la producción como la exportación de Aceite de Oliva Español, ha bajado en los últimos años.

Este hecho se debe, a que la mayoría de países que son consumidores actuales de este producto, están haciendo lo posible para autoabastecerse, es decir, quieren fabricar ellos mismos su Aceite de Oliva.

Además si nos fijamos en el gráfico 3, vemos la cantidad de países que tienen un pequeño porcentaje de la producción mundial, por lo que podemos pensar que las pequeñas cantidades que fabrican, son para autoabastecer a sus propio país.

En un tiempo, veremos si el Aceite de Oliva, es cosa del mediterráneo o puede fabricarse en cualquier parte del mundo.

Pero de momento, la mejor elección, en mi humilde opinión, sigue siendo el Aceite de Oliva Español.

Y tú ¿qué opinas?